Las angulas de aquellos días de Tamborrada y rosas

Angulas y Tamborrada de San Sebastián

Las angulas han sido durante muchos años el plato protagonista de la víspera y día de San Sebastián en los hogares y sociedades donostiarras. Entre el 19 y 20 de enero, la ciudad vive su fiesta patronal: 24 horas ininterrumpidas en las que las marchas del Maestro Sarriegui sonarán por toda la ciudad: la famosa Tamborrada.

Por desgracia, esta tradición ha caído en picado a causa del encarecimiento progresivo de las angulas. Cada vez hay menos, eso es verdad. ¿La causa? La saben los chinos.

Una curiosidad

La angula es el alevín de la anguila, una especie que realiza grandes migraciones para reproducirse. Una de sus características es que cuando nacen son todas hembras, luego, algunas cambian de sexo.

Ingredientes:

• angulas
• ajos
• guindilla 
• aceite de oliva

Empezamos laminando unos ajos y la guindilla. Si tenemos cayena, añadiremos solo una, no vaya a ser que sea demasiado rabiosa y nos arruine nuestra cazuelita.

Pondremos aceite de oliva 0’4 en una sartén (podéis usar una cazuela de barro si la cantidad de angulas es mayor a las que yo he preparado) y lo ponemos a calentar.

Una vez bien caliente añadimos la guindilla y los ajos laminados y dejamos que estos cojan un color doradito sin que lleguen a tostarse en exceso.

Una vez dorados los ajos, añadimos las angulas y las vamos removiendo hasta que estén bien calentitas e integradas con los ajitos.

Las presentamos, a poder ser, en una cazuelita de barro que serviremos con un tenedor de madera.Y no queda más que disfrutar de este delicioso manjar tan propio del día de San Sebastián; aunque cabe decir que sufrió un parón en los menús de las sociedades gastronómicas de Donostia debido al elevado precio de las angulas.

Pues nada amigos, disfrutad de ellas si podéis daros un capricho y si no, cualquier menú estará bien para este señalado día que todos los donostiarras celebramos con orgullo.

GORA DONOSTIA!

BA GERA…